Мукачівщина, певно вся знає таку марку хлібу, як «Коропецький». Мабуть в кожному місті, селищі Радянського Союзу був свій «коропецький хліб». Загалом весь радянський хліб був смачним. Це я кажу не як «совкодрот», який страждає за «широка страна моя радная», чи за травою, яка була зеленіша в молодості, а як той, який має уявлення про смаки років 70-х і який спробував їх відновити в підприємницькій діяльності.
Зерно на хліб в часи СРСР в основному поступало з цілинних
земель. З бідних казахстанських «стєпей»,
з російських та інших «цілин». Та й
українські плодородні ґрунти ще не були
настільки виснажені. Якість любої культури, не кажучи про злакові, прямо
залежить від «сили» землі чи то ґрунту. Одне діло, як ото зараз зібрати 150-й
урожай з того ж самого поля, чи перший-десятий з нехай бідного, але первинного ґрунту.
Якість зерна, як розумієте, перший важливий чинник в отриманні якісного
продукту - хлібу, теми цього допису.
Сьогодні – в хліб йде фураж!! При СРСР це було «злочином»,
адже весь хліб випікався з 2-го сорту та першого. Третій сорт вже межував з
фуражем, але ще все був кращим. Сьогоднішній фураж. то є 4 «сорт» і навчилися його
робити як третій ґатунок чи то можуть і в другий впихнути, це як китайці вміють зробити з лайна любий ширпотреб.
Наступною важливою умовою в отриманні якісної сировини для
хліба, зерна, було його відстоювання!! Так, зерно ферментувалося на складах
найменше – пів року. Воно «визрівало». Сьогодні це просто неприпустимо, коли на
планеті скоро вже 8 млрд. населення. Сьогодні зерно йде в муку через штучну сушку, тому мука для хліба, вже
на самому початку буде мати свою
покалічену природу. Ти хоч трісни, а смачний хлібо-булочний продукт не видаш,
тільки якщо будеш чаклувати з ароматизаторами, розпушувачами, каталізаторами та
іншої хінею… Жоден смачний, як здається сьогодні, хлібний продукт і рядом не
стоїть за смаками хлібопродукції часів СРСР! Наголошую, що я ярий противник
всієї системи соціалізму та радянщини! Але що потрібно віддати тому часу – я віддаю.
Теж саме стосується молочки, ковбас чи сардельок. Ну і пломбір… ну-да-ну-да, і газована
вода з сиропом… Але є дефініції, і зерна
від плевели потрібно розрізняти, можливо той квас, кефір та морозиво «Каштан» мали ту саму природу – натуральну сировину. Її
і тоді вже не вистачало. Чому і були
черги, а для голодного населення тих часів звісно трава була зеленішою…
Дріжджі. Тоді не було швидких дріжджів. Які виганяють в ріст хліб за годину. Тодішні
дріжджі – це 5-6 годин чекати! Бактерії повільно розщепляли клітковину того
зерна, і це не був недолік, а напроти – смачна перевага технології.
І ось, коропецький хліб. Він був іншим, не дивлячись на те,
що звичайний хліб в продажі був теж смачним. «Коропецький» випікався виключно в
дровяно-вугільних печах, рецептура використовувалася більш «домашня», не
рахувалися кіловати на його отримання, і випускався в геть скромних об’ємах. Дістати «коропецький» хліб було гарним кулінарним тоном, це була марка, статусний продукт.
Довгий час, легенда коропецького хлібу, чарівним шлейфом
своєї історії тримала споживачів на гачку, вже давно переставши бути якісним
продуктом. Нехай і випікали його в прадавніх печах і в натурі на вугіллі – але коли вхідна сировина, оті дріжджі та вся комерційна
хімія переорієнтувалася на бізнес – хліб
собі та й хліб… Десь у крафтових пекарнях в рази кращі купиш… І не підніметься
рука критикувати працівників, комерсантів, які намагалися зберегти «легенду».
Бо не вони винні. Вони не винні в тім, що 150-й раз засіяне одне і теж поле. В
яке штучно вносяться хімікалії та добрива. Що виростає гібрид чи ГМО. Що навіть
миші не водяться на тих полях де росте зараз зерно, так само як і на
соняшникових полях вже давно не гудуть бджоли…
ХЗ, що з цим світом твориться…
_______________________
В мене є мануфактурка. Яка виробляє продукт, який мої клієнти назвали мольфар-продуктом 👀👻 Аніж буду попрошайкою на донати, то краще запропоную щось з того, що виготовляє ця мануфактурка. Бути крафтовим виробником продукції в нашій країні, це своєрідний патріотизм якщо не героїзм. Якщо бажаєте підтримати мій блог, то не донатами прошу а ось цими натуральними, пробіотичними чаями, які мають вже сотню позитивних відгукі!!! Мій "Янко-чай", який отримую на підставі багаторічних пошуків, вивчення теми та особистої фінансової агрегації в тему, є потужний носій вітамінів, мікро-макроелементів, гарний пробіотик після Ковіду, та потужний антисептик до Ковіду. Відгуки у Вайбер групі тут чи прямо на сайті . Дякую за увагу!
